紅外光譜食品分析

日期：2025-04-27 03:26

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摘要：中紅外光譜技術已經(jīng)能夠成功檢測乳制品、白酒、啤酒、葡萄酒、糧食、蔬菜與肉制品等產(chǎn)品中主要組分的含量。

紅外光譜食品分析

隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已經(jīng)從吃飽逐步轉向健康美味的方向。因此，如何提高食品品質，把控食品質量就成為各食品企業(yè)占領市場的關鍵要素。

傳統(tǒng)的濕化學檢測方法相比較于中紅外光譜掃描技術會具有耗時長、對人員素質要求較高、檢驗操作復雜等特點。常規(guī)檢驗耗時長，得到的結果嚴重滯后于生產(chǎn)過程，致使檢測結果無法有效的指導生產(chǎn)，因此，采用中紅外光譜掃描技術對樣品進行檢測就成了生產(chǎn)企業(yè)的趨勢。紅外光譜食品分析幫助生產(chǎn)企業(yè)快速鑒別采購的原料是否合格、生產(chǎn)出來的食品是否能投入市場進行銷售。

中紅外光譜技術定性分析

傳統(tǒng)的利用紅外光譜法鑒定物質通常采用比較法，即與標準物質對照和查閱標準譜圖的方法，但是該方法對于樣品的要求較高并且依賴于譜圖庫的大小。當用戶無法在譜圖庫中檢索到一致的譜圖時，需要用人工解譜的方法進行分析。同時，如果需要準確確定分子結構信息，可以借助其他的分析測試手段，如核磁、質譜、紫外光譜等。盡管如此，紅外譜圖仍是提供官能團信息*方便快捷的方法。

近幾年，國內(nèi)外利用計算機技術對紅外光譜技術進行了深度研究，中紅外光譜的解譜速度及解譜成功率均得到不同程度的提高，且具備分析時間短、所需樣品量少、樣品完整程度高以及測定便利等優(yōu)勢，紅外光譜食品分析在當前食品檢測中逐步嶄露頭角。

中紅外光譜技術的定量分析

中紅外圖譜干擾因素較少，可以較好的應用于食品組分的定量分析中。中紅外光譜定量分析的原理主要是朗伯-比爾定律，即物質對某一波長下的光的吸收強弱與吸光物質的濃度、物質的層厚度成正比。

據(jù)此，將待測樣品裝入中紅外光譜儀的樣品杯中，通過掃描獲取相應的吸光度，引入中紅外在此波段處的透射率，求得樣品中待測組分的含量。

中紅外光譜在食品品質分析中的深度應用

紅外光譜食品分析--定量定性分析

食品中的組分含量不僅是判斷食品品質的重要指標，也是改善與鑒別食品真?zhèn)渭凹兌鹊年P鍵切入點。由于食品行業(yè)市場競爭進入白熱化，各種低劣、仿造產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，給整個行業(yè)造成巨大的負面影響。

食品各行業(yè)協(xié)會為了營造良好的食品生產(chǎn)氛圍，也是積極采取措施防范假冒偽劣產(chǎn)品擾亂市場，比如白酒行業(yè)協(xié)會建立白酒指紋圖譜，防止仿冒白酒損壞各生產(chǎn)廠家的企業(yè)聲譽。

中紅外光譜技術已經(jīng)能夠成功檢測乳制品、白酒、啤酒、葡萄酒、糧食、蔬菜與肉制品等產(chǎn)品中主要組分的含量。

食品生產(chǎn)商通過中紅外光譜技術能在短時間內(nèi)掌握產(chǎn)品質量，同時防止偽劣產(chǎn)品侵犯自己的權益。如今，中紅外光譜定量檢測技術日益成熟，逐步成為生產(chǎn)企業(yè)控制生產(chǎn)工藝控制的主要手段。同時由于中紅外光譜的快捷便利等特點，其定性、定量技術在食品品質鑒別與食品保質期研究確定中日益發(fā)揮越來越重要的作用。

紅外光譜食品分析--微量組分的分析

由于各種微量元素的含量會對不同體質的人群產(chǎn)生不同影響，所以人們在購買食品的過程中，會格外關注食品中微量成分的含量，比如牛奶中Ca、K、Mg、Na和P含量，這些指標都可以使用中紅外光譜技術進行分析。

紅外光譜與*小二乘法判別相結合，能夠對多個不同地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒進行準確鑒別；利用中紅外光譜技術建立的番茄醬中番茄紅素的數(shù)學模型，結果顯示其預測值與真實值的線性擬合決定系數(shù)為0.9598，能較準確地的測定番茄醬中番茄紅素的含量。

由于中紅外光譜技術的開發(fā)不同程度的借鑒了化學計量學技術、基礎測試技術、計算機技術以及光譜測量技術，中紅外光譜對分子結構定性技術逐步成熟，迎合了食品中微量元素快速分析的需求。

紅外光譜食品分析--**組分分析

隨著人民生活水平的不斷提高，食品**逐步得到人們的普遍關注，農(nóng)殘、食品添加劑、污染物含量作為影響食品**的主要因素，借助食品**快速檢測手段對其進行檢測尤為重要。中紅外光譜掃描技術在農(nóng)藥、食品添加劑、污染物在食品中的殘留量檢測中廣泛應用，對提高食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品**率、保證符合食品**要求的食品正常入駐市場，市場監(jiān)督管理局實現(xiàn)對食品**風險的監(jiān)督，起到良好的助推作用。

展望

利用中紅外光譜技術對樣品組分進行檢測，對于沒有干擾基質的液體樣品，可以直接進行進樣掃描，以獲取組分含量及組分定性結果，不需要消耗化學試劑，不需要加熱設備及其他輔助設備。具備分析時間短、耗電低、綠色無污染的優(yōu)點，迎合了政府提效率、降耗能、綠色環(huán)保的方向性政策。

中紅外光譜檢測技術在食品品質、食品特性、食品**等方面已初步展露其獨特優(yōu)勢，其在食品檢測方面的應用深度與廣度還在進一步研究開發(fā)中，隨著中紅外光譜技術的日漸成熟，或將成為食品品質保證的主要檢測手段。

紅外光譜可快速檢測食品成分、含量及水果蔬菜的農(nóng)藥殘留等，操作簡單、成本低廉、準確度高，是定性和定量的有利手段。Bruker傅立葉變換紅外光譜分析儀，具有以下特點：

數(shù)據(jù)具有高度準確性和穩(wěn)定性
操作簡便快速上手
維護需求低
運行成本低
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布魯克光譜源于德國，儀器質量及光譜質量高度穩(wěn)定，為您進行質量控制及產(chǎn)品研究提供更準確和可靠的測量手段。

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