中國是茶葉原產(chǎn)地和**生產(chǎn)、消費(fèi)大國，有上千年的飲茶歷史，茶葉已經(jīng)融入到人們的生活中。我國現(xiàn)行茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于茶葉的感官品質(zhì)都采用定性語言描述，消費(fèi)者難以理解和應(yīng)用。因此，從數(shù)據(jù)中了解茶葉的品質(zhì)能讓消費(fèi)者的采購物有所值，同時(shí)也能增加茶葉企業(yè)的企業(yè)競爭力。

茶葉的指標(biāo)主要由水分、總糖、茶多酚、咖*堿、蛋白質(zhì)等物質(zhì)構(gòu)成。其中水分（干物質(zhì)）含量是監(jiān)測茶樹灌溉和采摘茶鮮葉新鮮度的重要指標(biāo)，茶多酚是茶葉中*重要的保健成分之一，而水浸出物是評價(jià)沖泡茶湯的重要參數(shù)。

現(xiàn)行國標(biāo)方法測定茶葉中的成分多為濕化學(xué)、液相色譜、紫外分光光度計(jì)、氣相色譜－質(zhì)譜技術(shù)等，但這些方法操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難以滿足茶葉生產(chǎn)加工過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控的需求。因此，需要一種快速、無損、經(jīng)濟(jì)的方法來定量測量茶葉中的營養(yǎng)成分。

近紅外光譜分析技術(shù)是一種間接分析技術(shù)，不同于常規(guī)的化學(xué)分析方法，而是采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法在樣品待測屬性值與近紅外光譜數(shù)據(jù)之間建立一個(gè)關(guān)聯(lián)模型（或稱校正模型），再進(jìn)行驗(yàn)證完成模型的建立，通過構(gòu)建的模型來預(yù)測樣品被測組分含量。傅里葉近紅外光譜具有操作簡單、制樣簡單、不損傷樣品、用樣少、無污染物、靈敏度較高等特點(diǎn)，適用于快速檢測。近紅外光譜技術(shù)已廣泛應(yīng)用于產(chǎn)地溯源、多組分檢測以及過程控制等領(lǐng)域。

近紅外技術(shù)在茶葉行業(yè)的現(xiàn)狀

在2017年，安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《茶葉中主要品質(zhì)成分快速測定－近紅外光譜法》（DB34／T2890—2017）地方標(biāo)準(zhǔn)。2019年中華國內(nèi)供銷合作總社杭州茶葉研究院編制實(shí)施了《茶多酚制品中水分、茶多酚、咖*堿含量的近紅外光譜測定法》（GH／T1259－2019）和《固態(tài)速溶茶中水分、茶多酚、咖*堿含量的近紅外光譜測定法》（GH／T1260－2019）兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而２０２０年貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)也發(fā)布了《貴州綠茶主要化學(xué)成分的測定近紅外漫反射光譜法》（T／GZTPA0001－2020）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用近紅外漫反射光譜法快速同時(shí)檢測茶葉水分、水浸出物、總灰分、茶多酚、氨基酸等化學(xué)成分，有利于生產(chǎn)企業(yè)對自己產(chǎn)品品質(zhì)狀況全方位了解。近紅外光譜分析法快速、無損、簡單、準(zhǔn)確的檢測特點(diǎn)，對企業(yè)及時(shí)了解品質(zhì)特征，理化指標(biāo)有極大的幫助。該標(biāo)準(zhǔn)表明近紅外不僅可用于茶葉化學(xué)成分檢測，還可用于測試一些物理指標(biāo)成分品質(zhì)指數(shù)。

目前來看，雖然近紅外方法沒有出現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)方法中，但按照地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也能出具有威信力的檢測報(bào)告。如果將近紅外作為企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，僅需一臺(tái)就可滿足平日的檢測需求。

近紅外技術(shù)在茶葉應(yīng)用的展望

目前近紅外技術(shù)在茶葉的應(yīng)用上主要有以下兩個(gè)方面：**為茶葉生產(chǎn)品質(zhì)控制及提升、數(shù)據(jù)化拼配等，提供技術(shù)體系保障；**茶葉產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，能快速、全覆蓋對企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)成分檢測。特別是水分、灰分、粗纖維等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)指標(biāo)，檢測合格后再上市，能夠避免如今市場上常見的質(zhì)量糾紛問題。

茶葉高品質(zhì)、穩(wěn)定均一化拼配技術(shù)：通過在線近紅外技術(shù)對樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，對所有茶青原料、初制半成品和毛茶進(jìn)行快速測定分析，建立原料數(shù)據(jù)庫。實(shí)現(xiàn)茶葉數(shù)據(jù)化、跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種匹配，*終做到茶葉高品質(zhì)且穩(wěn)定均一化的產(chǎn)品目標(biāo)，提升茶葉產(chǎn)品競爭力。

出廠檢驗(yàn)：圍繞企業(yè)所有批次茶葉產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)指標(biāo)（水分、感官審評、粉末、凈含量）與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)指標(biāo)（水浸出物、粗纖維、總灰分）快速測定，保證每一批茶葉**、達(dá)標(biāo)走向市場。同時(shí)也能使茶企深入**了解企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)的狀況，達(dá)到科學(xué)劃分茶葉產(chǎn)品等級，合理定價(jià)，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

毫無疑問，近紅外光譜技術(shù)可以替代那些傳統(tǒng)的費(fèi)時(shí)費(fèi)力的濕化學(xué)檢測和色譜檢測。傅立葉近紅外技術(shù)具有無損，不需要制備樣品和無需使用危險(xiǎn)化學(xué)品的特點(diǎn)，可以快速準(zhǔn)確地用于定量和定性分析。

布魯克近紅外光譜一直處于業(yè)界技術(shù)**地位，其近紅外產(chǎn)品線包括實(shí)驗(yàn)室離線應(yīng)用的TANGO、MPA II以及在線過程控制應(yīng)用的的MATRIX－Ｆ II。